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pilouite
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voila mes deux petits amour tanguy qui a 3 ans et stan 1ans1/2 voila sinon venez nombreus et nombreu
Catégorie :
Blog Famille
Date de création :
16.08.2007
Dernière mise à jour :
15.05.2008

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fruits(orange)

Publié le 10/03/2008 à 12:00 par pilouite

Saison Printemps
Hiver

Catégorie Fruit

Mieux connaître Les différentes variétés d’oranges commercialisées en France peuvent se distinguer en fruits de bouche ou en fruits à jus. Ainsi les oranges Navels se caractérisent par une petite excroissance (navel signifie ombilic en anglais) sur leur peau assez épaisse. Leur chair presque totalement dépourvue de pépins en fait des fruits de bouche par excellence. La plus répandue des oranges semble être la gironde Washington Navel au fruit parfumé et bien coloré qui est à l’origine de la précoce Naveline et de la tardive Navel Late. Les oranges blondes (Shamouti, Salustiana, Valencia Late), ne possèdent, ni ombilic, ni pépins. Très riches en jus, elles sont souvent consommées pressées. Les oranges sanguines (telle la réputée Maltaise), offrent une chair colorée de rouge au jus acidulé et abondant.
Bien que l’orange soit importée (principalement d’Espagne, du Maroc, d’Afrique du Sud), il existe une petite production française de cet agrume, principalement localisée en Corse et dans les Pyrénées Orientales.

Connaissances nutritionnelles L’orange, disponible pendant de nombreux mois (et en particulier durant la mauvaise saison) peut être considérée comme le fruit de base pour assurer un apport optimal de vitamine C : une orange moyenne
permet de couvrir pratiquement l’apport quotidien recommandé ! Elle constitue ainsi une aide précieuse dans la lutte contre les agressions et la fatigue. Elle fournit, par ailleurs, des quantités intéressantes de minéraux variés (notamment de calcium, facilement utilisable par l’organisme, de potassium et de magnésium), ainsi que des fibres bien tolérées. Et tout ceci pour un apport énergétique modéré : 45 calories aux 100 g. De quoi nous inciter à faire de l’orange le fruit quotidien des mois d’hiver !
Une vitamine C bien protégée
La teneur en vitamine C de l’orange est très stable : l’acide ascorbique (nom scientifique de cette vitamine) est en effet protégé par l’acidité du milieu (présence des acides organiques naturels du fruit) et par la peau épaisse qui constitue une protection efficace vis à vis de l’oxygène de l’air (qui détruit la vitamine C).
Dans le temps, la diminution de la vitamine C est lente, et extrêmement faible : la perte ne dépasse pas 5 à 10% en général, même au bout de plusieurs semaines.
Orange et calcium
On peut manger des oranges sans risquer de ce décalcifier ! Et bien au contraire, l’orange est l’un des fruits qui fournit le plus efficacement du calcium à l’organisme. Dans l’orange, en effet, le calcium est relativement abondant (40 mg aux 100 g, au lieu de 5 ˆ 15 mg dans la plupart des autres fruits). Par ailleurs, le rapport calcium / phosphore est de 2,5 ce qui est une valeur optimale pour la bonne utilisation du calcium. Enfin, la présence d’acides organiques (et en particulier d’acide citrique) joue également un rôle favorable sur l’assimilation calcique. Ainsi, l’utilisation biologique du calcium de l’orange apparaît voisine de celle du calcium du lait, modèle en la matière. De ce fait, l’orange ne peut que favoriser le bon statut calcique de l’organisme.
Intéressant, le jus de l’orange !
Le jus de l’orange renferme la quasi-totalité des éléments nutritifs du fruit, y compris la fraction soluble des pectines (seules les fibres insolubles sont éliminées). Il fournit notamment ses sucres, ses minéraux, ses vitamines... et ses calories. Très franchement extrait du fruit, le jus de l’orange est aussi riche en vitamine C que l’orange elle même. Mais la teneur vitaminique s’abaisse rapidement, en raison de l’action oxydante de l’air. C’est pourquoi le jus de l’orange doit être consommé sans attendre, si l’on veut bénéficier de tout son potentiel vitaminique.

Comment choisir Si les oranges doivent être bien fermes, la couleur et l’épaisseur de leur épiderme ne doivent pas vous influencer. En effet, les pigments verts de l’épiderme du fruit ne se transforment en orange et rouge que sous l’action du froid. Froid que certaines contrées ensoleillées ne connaissent pas : un agrume peut être légèrement vert... et bien mûr.
Bien sûr, choisissez également des oranges en fonction de leur utilisation comme fruits de bouche ou fruits à jus.

Comment conserver
Bien que les oranges se gardent fort bien à température ambiante, les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur optimise leur conservation, sans risque de déshydratation.

Comment préparer Peler à vif des quartiers d’orange est plus simple qu’on ne le croit : il suffit de couper les deux extrémités du fruit jusqu’à la pulpe (afin de leur donner une assise stable) et, à l’aide d’un couteau pointu, de le peler à vif en lui donnant la forme d’un petit tonnelet régulièrement arrondi. L’orange peut alors être coupée en rondelles ou en quartiers.
Dans ce dernier cas il est aisé alors de retirer la petite membrane qui enveloppe les quartiers : on obtient alors des “suprêmes”.
Un couteau zesteur appliqué sur les fruits (préalablement lavés et coupés à leurs deux extrémités), débités ensuite en fines rondelles fournit un très joli décor de plat. On obtient facilement des zestes.
Sans cet ustensile, pour prélever des zestes, épluchez les fruits avec un couteau économe et émincez les fines lanières (dépourvues de peau blanche) avant de les blanchir.

Trucs et astuces Mettre les oranges pelées au freezer durant 10 min. permet d’obtenir des rondelles parfaites.
Pour parfumer armoires et tiroirs, il suffit de confectionner des “pommanders” ou “pommes d’ambre”. Cette très ancienne coutume anglo-saxonne consiste à couvrir une orange de clous de girofle (percez préalablement les trous avec une aiguille). Rouler les oranges cloutées dans du gingembre en poudre vous permettra de fixer l’odeur de la girofle.
L’orange, malgré sa saveur acidulée, possède une action alcalinisante. Elle a donc une action rééquilibrante. Et tout ceci pour un apport énergétique modéré !

Suggestions d'utilisation En salade
Salée : dés de poulet poêlés, arrosés de jus d’orange, cuits jusqu’à caramélisation, déglacés avec du vinaigre, le tout servi avec des tranches d’orange et de la mâche.
Sucrée : rondelles d’oranges pelées à vif, arrosées de leur jus, de Grand Marnier et de paprika ou encore de muscat, de menthe émincée et de gingembre confit.
Des sauces
Avec des viandes dont le jus dégraissé est mélangé à celui d’oranges (et d’un demi citron), puis mixé avec une tranche de pain d’épices.
Avec du poisson : 6 filets de lieu, (de colin...), cuits 3 min. dans 1/4 de litre de jus d’orange bouillant. Le jus est tamisé et sert à mouiller un caramel (3 morceaux de sucre). Cette sauce réduit aux 3/4 avant d’être mêlée à de la crème et de napper les filets de poisson.
Des zestes d’oranges acidulent agréablement les daubes ainsi que les sauces à l’américaine.
En confiture
6 oranges et 1 citron coupés en rondelles vont macérer une nuit dans 1,5 l d’eau. Le lendemain le tout est mis à bouillir 50 min, puis macéré un jour avec 1,5 kg de sucre. La confiture cuit le lendemain 30 min avant d’être mise en pots.
En dessert :
Mousse : 4 jaunes d’œufs fouettés avec 125 g de sucre mêlés avec le zeste d’une orange, 2 c. à soupe de maïzena, 20 cl de jus d’orange légèrement réchauffé, le tout mis à épaissir 1 min. sur feu doux. Incorporez 4 blancs d’œufs montés en neige et servez très frais avec des zestes d’oranges et des copeaux de chocolat noir.
Tarte : utilisez la mousse précédente pour napper une pâte brisée (ou sablée, cuite à blanc) et disposez dessus des rondelles d’orange caramélisées.
Fondant : fouettez du beurre (125 g) avec autant de sucre puis ajoutez 2 œufs, 125 g de farine, le zeste d’une orange et 1/2 c à c de levure chimique. Faites cuire 25 min. Servir nappé du jus de l’orange mêlé à 200 g de sucre glace et à 1 c à s de Grand Marnier.

Histoire Sans doute originaire du sud-est asiatique : on en retrouve la trace en Chine, 2200 ans avant notre ère, puis chez les Sumériens, et dans l’ancienne Egypte. En Afrique du Nord, elle était cultivée depuis le 2ème ou le 3ème siècle, bien avant d’être introduite dans le sud de l’Europe par les Arabes, aux environs de l’an 1000. Mais ce n’est qu’au XVIème siècle que l’orange “douce”, telle que nous la consommons maintenant (Citrus sinensis) fit son apparition dans nos contrées : les Portugais en rapportèrent des plants de leurs escales à Ceylan et dans les comptoirs chinois.
C’est pour pouvoir produire ce fruit du soleil, même sous nos climats, que l’on construisit alors des abris spécialisés, les orangeries (les plus célèbres furent celles d’Amboise, pour le roi Charles VIII, et de Versailles pour Louis XIV).

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